水餃分類

依烹調方式分類

這是最常見的分類方式：

• 水餃 (Shui Jiao)：直接放入滾水中煮熟。外皮通常較有韌性，口感軟滑。

• 煎餃 (Guo Tie / Jian Jiao)：先煎後蒸。底部煎至金黃酥脆，上半部則因蒸煮而軟嫩，口感豐富。在台灣，有時也會稱作「鍋貼」。

• 蒸餃 (Zheng Jiao)：利用蒸氣將水餃蒸熟。外皮通常較薄且晶瑩剔透，能保留餡料的鮮味和原形。

依內餡口味分類

這是水餃種類最豐富的分類：

• 經典肉餡：

  • 高麗菜豬肉：最普遍且受歡迎的口味，清甜多汁。

  • 韭菜豬肉：帶有韭菜的特殊香氣，風味濃郁。

  • 玉米豬肉/鮮蝦玉米：清甜的玉米粒或鮮蝦，增加口感和鮮甜度。

  • 蝦仁豬肉/鮮蝦：以蝦仁為主，口感Q彈鮮美。

• 特色肉餡：

  • 香菇瓜仔肉：結合香菇和瓜仔的鹹香，味道獨特。

  • 剝皮辣椒鮮肉：帶有微辣的剝皮辣椒風味，口感刺激。

  • 麻辣口味：加入麻辣調料，具有川味特色。

• 素食/蔬食餡：

  • 高麗菜豆腐：清爽健康的選擇。

  • 香菇素食：以香菇和其他蔬菜為主要餡料。

  • 香椿：帶有特殊香椿風味的素食水餃。

• 海鮮餡：

  • 海鮮總匯：混合多種海鮮，如蝦仁、花枝、干貝等。

  • 魚肉：以魚肉為主，口感清淡。

• 創新/異國風味：

  • 起司：加入起司，帶有西式風味。

  • 咖哩：融入咖哩香料。

  • 韓式泡菜：酸辣開胃。

依外皮材質/顏色分類

雖然主要都是麵粉皮，但有時會加入其他食材：

• 原味麵粉皮：最常見的白色或淡黃色麵皮。

• 蔬菜汁麵皮：加入菠菜汁、紅蘿蔔汁等，使餃子皮呈現綠色、橘色等天然色彩，增加視覺吸引力。

• 全麥麵皮：使用全麥麵粉，增加膳食纖維。

• 水晶餃皮：使用澱粉製成，蒸熟後呈現半透明狀，口感Q彈，常應用於廣式點心如蝦餃。

依保存狀態分類

• 手工水餃：通常指現包現煮或當天新鮮製作的水餃。

• 冷凍水餃：為了方便保存和隨時取用而將水餃冷凍起來。

這些分類方式讓水餃在口味、烹調和呈現上都非常多樣化，滿足不同人的喜好和需求。